می‌دونستید امسال دوبار ماه رمضون داریم؟ یه بار اول سال بامیه رو با شیرینی زبون می‌خوریم یه بار آخر سال با سبزی پلو با ماهی شاید بپرسید پس زولبیا چی؟ باید عرض کنم که زولبیا حکم همون تخمه ژاپنی رو داره در نبود بامیه بهش تن میدیم😂😂


زولبیا، بامیه عربی🍯

#زولبیا زعفرانی رسپی استاد شهنام (,با کمی تغییرات بنده )😊

مواد لازم

نشاسته گل 250 گرم آسیاب کنید
ماست پرچرب 250 گرم (ماست سون استفاده کردم بزارین بیرون کمی ترش بشه)
کره یا روغن صاف قنادی 16 گرم
زعفران غلیط 2 قاشق سوپ خوری
جوش شیرین 1پنس
آرد 2 قاشق سوپ خوری
آب خنک به میزان لازم



طرز تهیه:
ابتدا نشاسته گل رو در اسیاب ریخته و پودر کنید و سپس با روغن و ارد با قاشق با هم خوب ترکیب کنید
ماست رو در دو الی سه مرحله به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید
مواد در ابتدا کمی سفت هست حدود یک دقیقه با همزن بزنید سپس جوش شیرین رو اضافه کنید هم بزنید و در محیط یکساعت استراحت بدید کمی رقیق میشه نیاز هست به مرحله ای برسه که وقتی مواد را با قاشق از بالا روی مواد داخل ظرف میریزید، مواد محو شد و رد نندازه
چند قاشقی اب خنک به مواد اضافه کنید تا به غلظتی که می‌خواین برسه
مواد رو داخل قیف بریزید سر قیف هم خیلی نازک برش نزنید که مواد داخل روغن لوله ای نمیشه
برای ریختن مواد دستتون رو خیلی بالا نگیرید
چون مواد پخش میشه و لوله ای نمیشه حداقل یک تا دو بندانگشت با سطح روغن فاصله داشته باشه
یه دونه امتحانی بزنید اگه لوله ای نشد یکم جوش شیرین بهش اضافه کنید
مقدار روغن هم نباید انقدر کم باشه که نصف مواد از روغن خارج باشه
میتونید ظرف کوچیکتر انتخاب کنید که حجم روغنتون خوب باشه
و برای زولبیا نباید اونقدر زیاد باشه که از لبه قالب بالاتر بره
زولبیا هم در روغن داغ سرخ کنید
زیادی سرخ کردن باعث خشک شدن زولبیا میشه در حدی سرخ کنید که طلایی بشه

سریعا داخل شهد گرم منتقل کنید
دو تا 5 دقیقه در شهد بمونه
سپس در صافی قرار بدین تا شهد اضافی خارج بشه

شهد زولبیا باید گرم باشه
دولیوان شکر
یک لیوان آب
یک قاشق گلوکز
کمی جوهر لیمو(جایگزین نکنید)
گلاب یک چهارم لیوان
هل ۳دانه
زعفران (دست دلباز باشید )😉

شکر ،اب،گلوکز با هم مخلوط کنید روی حرارت بزارید ریز جوش که زد جوهر لیمو اضافه کرده ۵دقیقه بجوشه بعد گلاب ،هل. زعفران اضافه کنید ۵, دقیقه دوباره با حرارت کم بجوشه(رویا)


اگه درست کردین راضی بودین فاتحه ای برای پدرم بفرستین ممنون 🙏

#بامیه_عربی رسپی رویا

مواد لازم:
ارد.... یک پیمانه ،یک قاشق غذاخوری سرصاف از آرد رو بردارید و به همون اندازه پودر نشاسته با آرد مخلوط کنید تا بامیه ها حسابی ترد بشن
اب......یک پیمانه
تخم مرغ.....دو عدد متوسط
شربت بار یا عسل رقیق یا شکر.....یک ق غ
وانیل....نوک ق چ
کره یا روغن جامد......پنجاه گرم
اول اب و کره و شربت رو توی یه تابه ی نچسب میریزیم و روی حرارت متوسط میزاریم ، همینکه شروع کرد ب قل ریز زدن
مخلوط آرد و نشاسته رو اضافه و با کفگیر مدام همش میزنیم تا خمیر جمع بشه ،حالا حرارت رو کم و به مدت ده دقیقه خمیرو هم بزنید(پهن و جمع کنید) ،بعد بزارید کمی خنک شه
سپس تخم مرغها و وانیل رو کمی بزنیدو در دو مرحله به خمیر اضافه کنید،
و با دست یا همزن برقی خوب مخلوط کنید( بادست راحتتره)
خمیر نباید راحت از قیف بیرون بیاد ،باید حد وسط باشه ،اگر خمیرخیلی سفت شد و از قیف رد نشد یه دونه تخم مرغ رو بزنید و یک ق غ از اون رو با خمیر مخلوط کنید تا کمی نرم شه
حالا روغن شناور رو بزارید با حرارت کم کمی گرم بشه( اصلانباید روغن داغ باشه)
خمیر رو مطابق فیلم داخل روغن بندازید ،باید حرارت خیلی کم باشه تا خوب مغز پخت و برشته بشه تا در نهایت بامیه های تردی داشته باشین
کمی که سرخ شد با قاشق بامیه هارو داخل روغن حرکت بدین تا همه جاش یکدست برشته بشه، زمان میبره، بعد سریع اونهارو داخل شربت گرم بندازید تا شربت خوب به خوردشون بره سپس داخل صافی بریزید.
بامیه عربی چون باریک و ترده باید شربتش ولرم یا گرم باشه و بیشتر تو شربت بمونه تا شربت خوب به خوردش بره
🌸🌸
ماسوره ش هم حتما باید سایز سرش کوچیک باشه تا بامیه باریک بشه و تپل نشه
همیشه از قسمت پایین قیف خمیرو به بیرون فشار بدین
برای سرخ کردن سری دوم بامیه بذارید روغن از حرارت بیافته بعد به کار ادامه بدین
هرچی زمان سرخ شدن بامیه طولانی تر باشه ،بامیه های ترد تری خواهید داشت
تخم مرغ زیاد و شربت آبکی باعث نرم شدن بامیه میشه همچنین درب ظرف نگهداریه بامیه باز باشه تا نرم نشه

اگه درست کردین خوب شد یه فاتحه برام پدرم بفرستین ممنون 🙏